奶油含量是多少?脆度是多少?

卡夫食品发现SAS的真实度量

奥利奥(Oreo),乐之(Ritz),DiGiorno,酷爱(Kool-Aid)。卡夫公司生产了许多人们耳熟能详的食品。事实上, 卡夫优化的产品组合中囊括了众多风靡世界的知名品牌。这些品牌可不是空有其名,而是拥有一流的产品口味。为了保证口味和外观能够始终如一,卡夫在每个生产环节都要对食品进行测试,并且制定了大量的测量标准来量化每一种食品的口味、颜色、香味和其它属性。

卡夫利用两个新的SAS系统帮助产品研发人员和感官评定技术员充满自信的对重新配方、产品改进和消费者偏好进行评定。一个是感官分析系统,可以分析产品口味测试输入的数据。第二个系统可以对生产环节进行评定和比较从而减少烘烤和搅拌环节的差异性,并帮助提高整个生产流程的计划效率。

“我们的SAS系统涵盖了完整的产品生命周期和感官测试流程,”卡夫铅系统开发人员Beth Knapp说道。“从成分选择到问卷设计、实验设计和初步报告,SAS软件可以收集全部数据并提供测试结果的报告摘要。”

SAS/IntrNet软件可以扩大SAS软件的应用范围,减少过程中的变化将帮助每家运行这些程序的工厂大量节省成本。

Beth Knapp
卡夫铅系统开发人员


利用SAS软件进行感官分析

卡夫对诸如耐嚼度、甜度、脆度以及奶油含量等术语都做出了明确定义,并且量化测量指标从而将标准化的产品信息输入到感官实验数据收 集系统SENECA(Sensory and Experimental Collection Application的缩写)中。 SENECA帮助卡夫从感官测量数据中获得了比以往更丰富的洞察。起初SENECA由卡夫公司的纳贝斯克(Nabisco)饼干部开发和使用,现在这个系统经过改进已经扩大用于卡夫公司所有部门了。

“SENECA有一个信息数据库,其中包括你可能会感兴趣的全部感官测试数据,” Knapp说道。据Knapp介绍,SENECA中的大部分数据都是卡夫用以下三种方法收集的:

差异性测试是将一种目标产品与另外一种或多种产品的口味、外观和颜色进行比较。

描述性测试是由专业人员来评定从质感到口味的所有指标。这些专业人员将定义诸如耐嚼度和奶油含量等描述性指标,并给出每一个指标的基数和量化评分。

消费者测试是对普通消费者的个人反应和意见进行测量。

在SAS软件的帮助下,卡夫的SENECA系统可以获取所有的测试数据用于分析和再利用。系统在消费者测试的基础上建立模型、历史数据和未来趋势,然后基于差异性测试和描述性测试对产品差异进行评定。

网络化系统保证了口味的一致性

消费者理所当然地认为每一把乐之饼干和每一张Tombstone比萨都应该同样好吃。这正是必须减少过程变化(PRV)的原因—— 确保每件卡夫产品的口味和外观都能保持一致。由于烘烤过程中最细微的变化都可能导致口味上的巨大差异,因此卡夫利用SAS软件来保障每一件产品都能保持一 致、可靠和出众的口味。

“减少生产过程中的变化非常重要,因为这样能够减少残次品和返工的发生从而提高产量,” Knapp说道。卡夫的PVR系统帮助公司每小时生产出更多可供销售的曲奇、饼干和其它食品。“减少变化还能提高产品的平均质量,” Knapp说。“这就意味着消费者会更满意,而且重复购买率会更高。”

从配方说明到曲奇面团的形状和尺寸,PVR系统通过对每一个生产环节进行测评来识别哪些环节会产生过多的变化,并帮助管理层针对这些流程制定改进方法。现在,卡夫的员工无论远近都可以在公司局域网上使用新的网络化PVR系统。

过去卡夫的应用统计小组成员必须穿越北美洲和南美洲才能完成生产测试并收集PVR分析所需的数据。现在区域内的工厂已经可以独立进行在线分析。利用SAS/IntrNet软件就可以通过公司局域网来运行PVR模型和分析。

“SAS/IntrNet软件可以扩大SAS软件的应用范围,” Knapp说道。据Knapp介绍,SAS支持的PVR程序可以帮助卡夫在提高销售收入的同时降低成本。“减少过程中的变化将帮助每家运行这些程序的工厂大量节省成本。”她说。

新的SAS软件最终将帮助卡夫确保消费者始终都能享受高品质的产品。“合理的保质期和出色的口感是制造完美曲奇的必要条件,”卡夫的一位统计员Keith Eberhardt说道。“越追求完美品质就越能让消费者享受更好的产品,”运用SAS软件进行质量控制和数据分析,每年数十亿的美味卡夫食品就能继续让消费者大饱口福。

Kraft

挑战

通过规范生产流程,利用数值化方式来分配每款产品的口味、颜色、香味及其他属性,确保休闲食品能够具备一致的风味与外观。

解决方案

两款新型SAS授权的应用程序通过衡量与权衡咀嚼度、甜度、脆香口感与绵密口感,对配方调整方案、产品改善期待值与市场趋向进行评估。

参考文献

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