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Cremoso, crujiente, ¿Pero cuánto?

SAS ayuda a descubrir la verdadera medida en Kraft

Oreo , Ritz , DiGiorno y Kool-Aid . Kraft tiene productos con nombres que la gente reconoce. De hecho, la cartera de productos de Kraft contiene muchas de las marcas preferidas por todo el mundo. Pero el secreto no está solamente está en el nombre, sino también está en el sabor. para asegurarse el sabor y apariencia uniformes, Kraft examina sus productos a lo largo de todo el proceso de fabricación y asigna medidas numéricas que cuantifican el sabor, color, aroma y otros atributos de cada producto.

Las dos nuevas aplicaciones SAS con las que cuenta Kraft , permiten a los desarrolladores de producto y a los técnicos sensoriales evaluar modificaciones en las recetas, mejoras en los productos y las preferencias de los consumidores con total confianza. la primera es una aplicación de análisis sensorial que analiza el input de las pruebas de sabor de producto. La segunda compara los procesos de producción con el fin de reducir la variación en el proceso de horneo y mezcla de ingredientes, y a su vez maximizar las eficiencias durante el proceso de fabricación.

"Nuestras aplicaciones SAS abarcan el ciclo de vida de producto al completo y las pruebas sensoriales", dice Beth Knapp , Jefe de Desarrollo de Sistemas de Kraft . "Desde la selección de ingredientes hasta el desarrollo de cuestionarios, el diseño experimental y los informes "top-line", el software de SAS analiza todos los datos extraídos y proporciona resúmenes de los resultados."

Análisis Sensorial con SAS

En Kraft a términos como masticable, dulce, crujiente, cremoso, se les asigna una definición concreta y una escala numérica, de manera que se pueda introducir en SENECA (Sensory and Experimental Collection Application) información de producto estandarizada. Es decir SENECA, ayuda a obtener mejores resultados que nunca del "análisis sensorial". La aplicación fue inicialmente desarrollada e implementada por la división de galletas Kraft's Nabisco, y en la actualidad ha sido ampliada y mejorada para ser usada en toda la compañía Kraft Foods.

En palabras de Knapp, "SENECA incorpora una base de datos de información que incluye todo aquello en lo que se pueda estar interesado en relación al "análisis sensorial". Según Knapp, mucha de la información en SENECA, es recogida a través de uno de los tres métodos de prueba empleados por Kraft:

"Prueba de discernimiento/discriminación" compara dos o más productos, contrastando sabor, apariencia y color de un producto de control frente a los otros productos.
"Prueba descriptiva" utiliza panelistas sensoriales profesionales para evaluar todos los aspectos del producto desde textura hasta sabor. El jurado define los descriptores, tales como lo cremoso que sea el producto, la facilidad para que se masque, ofreciendo cifras de referencia y resultados numéricos para cada categoría.
"Prueba de Consumo" mide las respuestas y opiniones particulares del público en general.
Con la ayuda de SAS , la aplicación SENECA coge los datos recolectados en todas estas pruebas y los hace disponibles para su análisis y reutilización. El sistema construye modelos, historiales y tendencias basándose en las "Pruebas de Consumo", después evalúa los cambios en los productos basándose en las "Pruebas de discernimiento" y "Pruebas descriptivas"

La aplicación web garantiza sabores uniformes

Los consumidores dan por hecho que cada puñado de galletas Ritz, y cada porción de pizza Tombstone sabrá tan bien como la última que han tomado. Es por eso que el proceso de reducción en la variación (PVR) es tan importante, para asegurase el sabor y la apariencia uniforme en cada producto de Kraft.

Ya que pequeños cambios en el proceso de horneado pueden implicar grandes disparidades en sabor, Kraft utiliza SAS para asegurar un sabor excelente, uniforme y fiable en cada uno de sus productos. La aplicación PVR de Kraft ayuda a la compañía a producir por hora más galletas, crackers, y otros productos. "La disminución de la variación también consigue mejorar la calidad media" dice Knapp, "lo que significa clientes más contentos, y mayor repetición de las ventas"

Mediante la evaluación de cada paso en el proceso de fabricación, desde instrucciones en la receta hasta la forma y tamaño de las galletas, la aplicación PVR identifica los pasos en el proceso que producen una variación excesiva ayudando a los directivos a desarrollar medidas de mejora en eSAS áreas. En la actualidad, los empleados de Kraft con independencia de donde se encuentren geográficamente, pueden usar la aplicación web PVR a través de la intranet

Anteriormente, los miembros de los grupos estadísticos de Kraft viajaban a las plantas de Norteamerica y Sudamerica para realizar pruebas de producción y recoger los datos para el análisis de PVR. En la actualidad, las plantas regionales, pueden realizar sus propios análisis online. Gracias al software de SAS/IntrNet® , los modelos y análisis PVR pueden ser realizados a través de la intranet de la compañía.

"El uso del software SAS/IntrNet® , nos ha permitido extender el uso del software de SAS a una audiencia más amplia", dice Knapp. Según el Jefe de Desarrollo de Sistemas de Kraft, el proceso PVR potenciado por SAS , ayudará a Kraft a aumentar sus ingresos y a reducir los costes. "La reducción en el proceso de variación tiene el potencial de generar significativos ahorros de costes en cada instalación que haya implantado estos procedimientos"

Finalmente, las nuevas aplicaciones de SAS ayudarán a asegurar productos de calidad alta y uniforme para los clientes de Kraft . "La galleta ideal tiene que tener una buena duración previa a la venta y un excelente sabor, dice Keith Eberhardt estadístico en Kraft . "Y si lo mantenemos cercano al ideal, entonces el producto que llega al cliente será incluso mejor". Usando SAS para el control de la calidad y el análisis de datos, los billones de productos Kraft que cada año llegan a los consumidores, continuarán con su excelente sabor en cada mordisco.

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Kraft

Problemática /Reto de negocio:
Asegurar sabor y apariencia uniforme en sus productos tentempié, regulando los procesos de producción y asignando medidas numéricas para cuantificar el sabor, color, aroma y otros atributos para cada producto.

Solución:

SAS® Dos nuevas aplicaciones de SAS, evalúan las reformulaciones en las recetas, las mejoras en los productos y las tendencias del mercado, midiendo y determinando los niveles apropiados de dulzura, cremosidad, y grado en el que el producto es masticable y crujiente.

El uso del software SAS/IntrNet®, nos ha permitido extender el uso del software de SAS a una audiencia más amplia. La reducción en el proceso de variación tiene el potencial de generar significativos ahorros de costes en cada instalación que haya implantado estos procedimientos.

Beth Knapp

Jefe de Desarrollo de Sistemas