Knivskarp styring giver millionbesparelser i Lantmännen Unibake

Synlige performancemålinger, sikker forecasting og stram planlægning er tre helt centrale ingredienser i driften af Lantmännen Unibakes enorme brødproduktion i Danmark. Vidensdeling og målrettet styring med nøgletal minimerer spildprocenter og materialeomkostninger og skaber millionbesparelser på bundlinjen.

Det sprøde rundstykke til morgenkaffen, det lune flute til suppen og kernebrødet til den sunde sandwich – de allerfleste danskere har sat tænderne i de velsmagende brødprodukter fra Hatting, Schulstad og Påskebrød. De velkendte navne er sammen med en række andre stærke brød-brands i dag samlet under paraplyen Lantmännen Unibake, som er én af Europas største brødproducenter. Lantmännen Unibake er ikke kun bagermester. Virksomheden mestrer også kunsten at omsætte nøgletal til hårde kontanter. Landets største bageri har sat en effektiv stopper for eskalerende materialeomkostninger som følge af spild og kassation af usolgte produkter og høster i dag en årlig bundlinjeeffekt på adskillige millioner kroner i form af sparede omkostninger alene ved at bruge nøgletal og vidensdeling aktivt overalt i organisationen.

SAS Institute har leveret den centrale motor, der opsamler og analyserer de rå data fra hele forsyningskæden og omsætter dem til brugbare nøgletal, som anvendes i forhold til performancemålinger, forecasting og planlægning.

- Vi har reduceret spildet i produktionen af brød og kager med 3% over de seneste to år, og samtidig er effektiviteten i produktionen steget med 3%. Begge dele slår direkte igennem på bundlinjen. For år tilbage fulgte vi reelt kun op på de finansielle nøgletal, men i dag er det hovedsagligt KPI'er, vi styrer forsyningskæden efter, såsom produktionseffektivitet, svind, lagerniveau og leveringsevne, siger planlægningschef i Lantmännen Unibake Peder Eeg Knudsen.

- Ud over at optimere vores egen forretning har nøgletallene også en etisk dimension. I en tid med global fødevaremangel ser vi det som en vigtig opgave at reducere overproduktion og spild mest muligt, og i den kontekst er måltallene også en afgørende faktor.

Forudsigelsens kunst
- Udfordringen er at finde et stabilt, ensartet flow, hvor ordreindgang, lager, medarbejderressourcer og produktionskapacitet går op i en højere enhed. SAS^®-værktøjerne giver os både overblikket og styringsredskaberne, som er nødvendige for at kunne planlægge knivskarpt i forhold til alle faktorer i forsyningskæden, siger Peder Eeg Knudsen. 

Al planlægning styres af kundernes aftræk, og derfor spiller det en afgørende rolle at kunne forudsige det forventede salg så nøjagtigt som muligt. Ferier, helligdage, sæsonudsving og salgskampagner er elementer, som har kraftig indflydelse på ordreindgangen, så jo dygtigere Lantmännen Unibake er til at tage højde for disse i produktionsplanlægningen, jo mere optimalt kan samtlige processer tilrettelægges. I juleperioden f.eks. er det en udfordring at få det stigende salg til at gå op med den reducerede kapacitet som følge af helligdagene. Her træder SAS^®-systemet i karakter med datagrundlag til forecasting og simulering på baggrund af historiske data.

- SAS^® har snablen nede i alle relevante systemer lige fra ERP- til sælgernes kampagnesystem. Hvis der skal køre en kampagne for et morgenmadsprodukt i en detailhandelskæde, henter SAS automatisk data om antal poser, priser, varighed osv. i kampagnesystemet og lægger det ind i forecasting-systemet, så vi indkalkulerer det forventede ekstra træk i både produktions-, bemandings- og lagerplanlægning. Øvelsen handler i bund og grund om at være så præcis som muligt, siger Peder Eeg Knudsen og giver virksomhedens lagerstrategi som eksempel:

- Vi har øget fokus på lageroptimering og styrer mellem 2½ og 3 ugers lager. Kommer vi længere ned, gør det ondt. Så går det ud over vores leveranceevne og dermed vores produktionsperformance, fordi vi risikerer at skulle køre små serier for at kunne imødekomme efterspørgslen. Derfor er det så vigtigt, at alle udsving i forhold til normalen er med i vores forecasting.

Den geniale forbrænder
Lantmännen Unibake arbejder med to varekategorier – lagervarer og ordrevarer. Lagervarerne ekspederes løbende, mens ordrevarerne typisk kommer fra eksportlandene og ekspederes hver 6. uge. Det er en helt forudsigelig proces bygget op omkring historik og gennemsnit, som håndteres i et fuldautomatisk flow fra ordresystem via SAS til planlægningssystem. Men det sker, at de udenlandske søsterselskaber også bestiller lagervarer og dermed skaber ubalance i forsyningskæde og historik. Derfor har Lantmännen Unibake implementeret en forbrænder i SAS^®-systemet.

- Forbrænderen er genial. Den sørger for, at uforudsete ordrer håndteres separat i ordreflowet, men indgår i det samlede forecast. Det er en fuldkommen automatiseret proces, der modvirker, at lageret går i nul, og vi må melde udsolgt. Desuden sørger den for, at de uforudsete ordrer trækkes ud af historikken, så planlægningsfunktionen ikke begynder at kalkulere med et forkert gennemsnit bagefter.

Forbrænderen er den seneste udbygning af Lantmännen Unibakes SAS^®-løsning, og den er i spil alle steder, hvor tingene ikke følger normalen. Forbrænderen gør det muligt at optimere processerne omkring de tilbagevendende helt rutinemæssige aktiviteter og de uforudsete hændelser. Det får ifølge Peder Eeg Knudsen det hele til at flyde lettere og fjerner overraskelserne, hvilket er alfa og omega, når effektiviteten skal op og omkostningerne ned.

- Næste step er en business case med SAS Institute, hvor vi vil kæde parametre såsom bemandingsplan, leveringsgrad, lagerniveau og forecasting sammen i en simuleringsmodel. Det vil sætte os i stand til at forudsige, hvad det f.eks. koster at øge leveringsgraden med 1%. Det er en case, vi forventer os meget af, siger Peder Egg Knudsen.  

Om Lantmännen Unibake
Lantmännen Unibake er én af Europas største producenter af frosne bageriprodukter og Skandinaviens største producent af friskbrød. Virksomheden omsætter for omkring 6,5 mia. kr. og har næsten 5.000 medarbejdere fordelt på 30 bagerier i 19 lande. Blandt virksomhedens brands er Hatting, Schulstad, Påskebrød og Pastridor. Frostbagerierne i Danmark producerer brød og kager i 20 produktgrupper fordelt på ca. 700 varenumre og beskæftiger knap 800 medarbejdere.