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SAS의 진정한 측정 능력을 발견한 Kraft Foods

Oreo, Ritz, DiGiorno, 그리고 Kool-Aid. Kraft는 사람들이 금새 알 만한 식품들을 만드는 회사입니다. 사실 Kraft의 뛰어난 포트폴리오에는 세계적으로 사랑 받는 수많은 브랜드들이 포함되어 있습니다. 그러나 이는 단지 이름에서만이 아닙니다. 맛에서도 마찬가집니다. 일정한 맛과 모양을 유지하기 위해 Kraft는 제조 과정 내내 식품을 테스트하고 각 제품의 맛, 색, 향과 기타 특성들을 정량화하는 측정값을 지정합니다.

Kraft의 2가지 새로운 SAS 애플리케이션을 통해 제품 개발자와 감각 기술자들은 확신을 가지고 레시피 수정, 제품 개선점 및 소비자 선호도를 판단할 수 있습니다. 첫 번째는 제품의 맛 테스트에서 수집한 정보를 분석하는 감각 분석 애플리케이션입니다. 두 번째는 굽기와 재료 조합에서 변동성을 줄이고 제조 과정 내내 계획 효율성을 높일 수 있도록 생산 과정을 평가하고 비교하는 일입니다. 

Kraft의 리드 시스템(Lead System) 개발자인 Beth Knapp은 "우리의 SAS 애플리케이션은 제품 프로젝트 전반과 감각 테스트를 다룹니다. 재료 선택에서부터 설문지 작성, 실험 설계 및 매출 보고에 이르기까지, SAS 소프트웨어는 수집된 모든 데이터를 활용하고 요약 결과에 대해 보고합니다."라고 말합니다.

SAS를 통한 감각 분석

Kraft에서는 SENECA에 표준화된 제품 정보가 입력될 수 있도록 씹힘성, 당도, 바삭함, 부드러움 등과 같은 단어에 정확한 정의와 수치 측정값을 지정합니다. Sensory and Experimental Collection Application의 약자인 SENECA는 Kraft가 그 어느 때보다 감각 데이터를 잘 활용할 수 있게 도와 줍니다. 원래 Kraft의 Nabisco 비스킷 부서에서 개발되고 배포된 SENECA 애플리케이션은 그 동안 Kraft Foods 전사에서 사용할 수 있도록 확장되고 강화되었습니다. 

Knapp은 “SENECA는 감각 테스트와 관련해 관심을 가질만한 모든 사항이 포함된 정보 데이터베이스를 가지고 있습니다.”라고 말합니다. Knapp에 따르면 SENECA에 들어 있는 수많은 데이터는 Kraft가 도입한 3개의 서로 다른 테스트 방식을 통해 수집됩니다. 

- 차별화 테스트는 둘 이상의 제품을 비교하고, 다른 제품들을 대상으로 관리 제품의 맛, 모양 및 색을 대조합니다.

- 기술적 테스트는 감각 평가자를 고용해 식감에서 맛에 이르기까지 제품의 모든 측면을 평가합니다. 평가자들은 씹힘성이나 부드러움 등과 같은 기술 항목에 평가 결과를 제공하고, 이를 통해 각 범주에 기준 값과 수치화된 점수를 정할 수 있습니다.

- 소비자 테스트는 일반 대중의 개인적 반응과 의견을 측정합니다.

SAS 소프트웨어의 도움으로 Kraft의 SENECA 애플리케이션은 이런 모든 테스트에서 수집한 데이터를 분석과 재활용에 사용합니다. 또 시스템은 소비자 테스트를 기준으로 각종 모델을 구축하고 기록을 남기며 동향을 파악합니다. 그리고 차별화 및 기술적 테스트를 기준으로 제품 변경 사항을 평가합니다.

일관된 맛을 보장하는 웹 기술을 적용한 애플리케이션

소비자는 한 움큼의 Ritz 크래커와 한 조각의 Tombstone 피자가 지난 번 먹었을 때와 똑같이 맛있을 거란 사실을 당연하게 생각합니다. 바로 이것이 공정 편차 감소(PVR)가 중요한 이유입니다. 모든 Kraft 제품에 일관된 맛과 모양을 유지하기 위해서 말입니다. 심지어 굽기 과정 중의 작은 변화만으로도 맛의 큰 차이가 날 수 있기 때문에 Kraft는 SAS 기술을 도입해 각 제품의 일관되고 안정된 맛을 유지하려고 합니다. 

Knapp은 “생산 공정에서 편차를 줄이는 일은 불량품이나 재작업을 줄여 생산량을 높이기 때문에 매우 의미가 있습니다.”라고 말합니다. 보통 Kraft의 PVR 애플리케이션은 인기 있는 쿠키, 크래커 및 기타 식품들을 시간당 더 많이 생산할 수 있게 도와 줍니다. 그는 “편차 감소는 일반적인 품질도 향상시킵니다. 그리고 이는 고객 만족도가 더 높아지고 재구매도 높아진다는 뜻이기도 합니다.”라고 말합니다.   

조리법을 지시하는 것에서부터 쿠키 반죽 모양 및 크기에 이르기까지 모든 제조 과정을 평가하여 PVR 애플리케이션은 높은 편차를 만드는 생산 공정 단계들을 확인하고, 경영진에서 이러한 분야에 대한 공정 개선 방법을 개발할 수 있게 지원합니다. 현재 Kraft의 직원들은 각처에서 인트라넷을 통해 새로운 웹 기술을 적용한 PVR 애플리케이션을 사용할 수 있습니다. 

과거 Kraft의 응용 통계 그룹은 생산 테스트를 수행하고 PVR 분석 데이터 수집을 위해 북미와 남미의 여러 공장들을 방문해야 했습니다. 그러나 오늘날 각 지역의 공장들은 온라인으로 자체 분석을 실시할 수 있습니다. SAS/IntrNet 소프트웨어를 활용함으로써 PVR 모델과 분석이 회사 인트라넷을 통해 수행됩니다. 

Knapp은 “SAS/IntrNet 소프트웨어를 사용함으로써, 보다 넓은 대상에 SAS를 활용할 수 있게 되었습니다.”라고 말합니다. Knapp에 따르면 SAS 기술을 활용한 PVR 프로세스를 도입한 Kraft는 수익을 높이고 비용을 절감하게 될 것입니다. 그는 “공정 편차 감소는 이러한 과정들을 실행하는 각 설비에서 상당한 비용 절감 효과를 거둘 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.”라고 말합니다. 

결국 새 SAS 애플리케이션은 Kraft 고객에게 일관된 고품질의 제품을 보장할 것입니다. Kraft의 통계 전문가인 Keith Eberhardt는 “이상적인 쿠키가 되기 위해서는 유통 기한이 적당하고 그 맛이 뛰어나야 합니다. 그리고 이상적인 제품에 가까워지려고 끊임없이 노력한다면, 고객에게 제공되는 제품의 품질도 훨씬 좋아질 것입니다.”라고 말합니다. 품질 관리 및 데이터 분석을 위해 SAS 기술을 활용함으로써 Kraft 제품들은 앞으로도 계속 뛰어난 맛을 이어갈 것입니다. 

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KRAFT

비즈니스 이슈:
생산 공정을 규제하고 각 제품의 맛, 색, 풍미, 그리고 기타 특성들을 정량화하는 측정값을 지정함으로써 과자의 맛과 모양을 일관되게 유지해야 합니다.
Solution:
2가지 새로운 SAS 기반 애플리케이션이 식감, 당도, 바삭함과 부드러움의 적정 수준을 측정하고 결정함으로써 레시피 수정 여부를 판단하고 제품 개선 가능성을 평가하며 시장 동향을 파악합니다. SAS/IntrNet 소프트웨어를 사용함으로써 보다 넓은 대상에 SAS를 활용할 수 있게 되었습니다. 공정 편차 감소는 이러한 과정을 실행하는 각 설비에서 상당한 비용 절감 효과를 거둘 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.

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